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Playas orientales en - hogar - cocinando baklava

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Receta de: Juliya

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Baklava, un delicioso dulce oriental, probablemente asusta a muchos con la complejidad del proceso de cocción. Pero nuestro lector Oksana Nemtsova envió una receta simple con una foto de baklava, que se obtendrá de cualquier anfitriona novata:

Este es un baklava muy sabroso, vi una receta de mi suegra. Preparándome de forma simplificada, en el horno, en lugar de proteínas en el relleno, puse crema agria.

Hay muchas recetas para este horneado: cada nación tiene la suya. Pero el principio de preparación es siempre similar: masa delgada, relleno de nueces, capas, relleno dulce y horneado en el horno. Solo el baklava de la playa de Crimea es ligeramente diferente del resto de las especies.

Baklava perezosa rápida

  • 200 g de crema agria
  • 180-200 g de mantequilla
  • 3 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de refresco
  • vainillina

Llenado

  • 250 g de nueces molidas
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas cucharas de crema agria

Una receta simple para el baklava perezoso:

  1. En un tazón, mezcle la crema agria con sal, refresco, vainilla, vierta la mantequilla derretida.

Amasar la masa sobre la crema agria con mantequilla.

Vierta la harina y amase la masa. Poner en el refrigerador por una hora.

Masa para baklava rápida

Para hacer el relleno, mezcle las nueces con azúcar y crema agria.

Relleno de nuez

  • Divida la masa en tres partes iguales, extiéndala finamente hasta el tamaño de la bandeja para hornear.
  • Cubra la sartén con pergamino. Coloque la primera capa de masa, en la mitad superior del relleno, nuevamente una capa de masa, el relleno restante y cubra con la tercera capa de masa.

    Cocinar baklava perezosa

    Con un cuchillo mojado, corta suavemente la masa en rombos. Lubrique en la parte superior con té dulce o leche.

    Cortar en diamantes

  • Hornee la baklava en un horno precalentado a 200 grados 20 minutos antes de dorar.

  • Lazy Baklava

    Recetas de cocina

    En la antigüedad, el baklava se servía solo a los sultanes y a los ricos; para los pobres, el plato no estaba disponible. Según la receta tradicional, el postre se prepara a partir de láminas de masa delgadas como papel, se unta con aceite o grasa y se extiende en capas. El relleno de Baklava está hecho de nueces molidas o picadas, generalmente nueces, previamente empapadas en especias, miel o jarabe de azúcar y agua de rosas. Es mejor si las nueces se tuestan primero en el horno o en una sartén y se les agrega canela y cardamomo.

    Se hornea baklava de varias formas: rectangular, redonda, cuadrada o en forma de rollos. Cocinar baklava en casa llevará mucho tiempo, pero puedes probar la combinación perfecta de dulces y especias aromáticas. El plato se prepara no solo en Turquía, Azerbaiyán, Grecia y todos los países mediterráneos, sino también en el Reino Unido y América, donde se vierte con chocolate o jarabe de arce. Nuestros autores prepararon paso a paso recetas de baklava y fotos para ellos.

    Baklava turca

    El baklava turco resulta muy sabroso y satisfactorio, lo que te hace recordar el descanso y los días de verano. Este postre a menudo se sirve ya enfriado, pero intente al menos una vez romper una pieza aún tibia, ¡esta es la felicidad más alta!

    Los ingredientes

    • Harina de trigo 500 g
    • Huevo de gallina 1 pieza
    • Leche 1 taza
    • Pizca de sal
    • Mantequilla 250 g
    • Nueces 300 g
    • Azúcar glas 300 g
    • ½ cucharadita de canela
    • Azúcar 1 taza
    • Agua 1 taza
    • Miel 1 cucharada

    Informacion general:

    • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
    • Porciones: 6 porciones

    Cocinando

    Tamizar la cantidad requerida de harina en un tazón. Agregue una pizca de sal, mezcle. Haga un agujero en el centro de la harina y agregue todos los componentes líquidos de la masa: leche tibia, huevo, mantequilla derretida (50 g). Usando un tenedor, vertiendo harina desde los bordes del agujero en el centro, comience a amasar la masa.

    Debe asegurarse de que toda la harina medida en el tazón esté incluida en la masa y, al mismo tiempo, resulte bastante suave, elástica y no pegajosa. Si siente que durante el proceso de amasado la masa claramente no es suficiente líquido, resulta que está seca y no puede absorber toda la harina, agregue leche tibia en pequeñas porciones.

    Coloque la masa amasada sobre una tabla espolvoreada con harina y amase bien durante 7 a 10 minutos hasta que la masa deje de pegarse a sus manos y a la tabla. Coloque la masa amasada en una bolsa y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

    Para el relleno, deberá cortar las nueces en trozos. Muela las nueces picadas con azúcar en polvo y canela. Divida el resto de la masa en trozos del tamaño de una pelota de ping-pong (23 piezas). Cubra la masa dividida con una toalla para que no se seque. Tome una pieza y enróllela lo más delgada posible en un círculo. Lubrique la masa enrollada con mantequilla muy suave. Espolvorea el relleno sobre la masa.

    Usando un palo delgado (chino, por ejemplo), enrolle la masa en un rollo. Recoja la masa enrollada en un acordeón, retírela del palo y meta las puntas hacia adentro. Del mismo modo, enrolle, espolvoree con el relleno y enrolle toda la masa restante. Extendemos los trozos de baklava en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y los cubrimos con una toalla para que no se sequen.

    Cuando todas las piezas estén listas, engrasarlas con yema de huevo, agitar con una cucharada de agua y poner en el horno precalentado a 200 ° C durante 10-15 minutos. Reduzca la temperatura en el horno a 160-170 C, retire la bandeja para hornear, engrase el baklava con abundante mantequilla derretida, regrese la bandeja al horno y hornee durante aproximadamente 50-60 minutos hasta que esté dorado.

    En este momento, preparamos jarabe de azúcar. Para el jarabe de azúcar, agregue la cantidad correcta de azúcar y una cucharada de miel en agua caliente y, cuando se caliente, logre la disolución completa del azúcar. Lleve la solución a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Vierta la baklava caliente con jarabe de azúcar y deje a temperatura ambiente durante 5-6 horas, cubriendo la baklava con una película.

    Bakú Baklava

    El famoso manjar oriental de masa, miel y nueces, que tiene muchas recetas. Una de las más famosas es la receta del baklava de Bakú (o baklava azerbaiyano) a partir de masa de levadura rellena de nueces, mantequilla y miel.

    Los ingredientes

    • Envasado de levadura seca. - 1 pc o 30 gramos de fresco
    • huevo - 1 pc
    • leche tibia - 650 ml
    • Harina - 800-1000 gramos
    • Mantequilla - 200 gramos
    • nueces - 1 kg
    • azúcar - 1 kg
    • marco de tierra - 1 pizca
    • azúcar - 1 taza de jarabe
    • miel - 1 cucharada una cuchara
    • Mantequilla - 200 gramos para relleno
    • embalaje de azúcar de vainilla - 1 pc
    • yema - 1-2 piezas para lubricación

    Informacion general:

    • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
    • Porciones: 6 porciones

    Método de cocción:

    1. Entonces, prepara la masa. Si la levadura es fresca, agréguela a 500 ml de leche tibia. Si está seco, agregue la levadura con harina. Añadir 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada y harina (alrededor de 12 cucharadas en algún lugar) para hacer una masa que se asemeja a la crema agria grasa en densidad. Limpiamos en un lugar cálido durante 30-40 minutos. La masa aumentará de volumen varias veces.
    2. Derrita 200 ml de aceite, agréguele 150 ml de leche y enfríe a temperatura ambiente. En la parte restante de la harina, haga una profundización, agregue la masa y rompa allí 1 huevo. Luego vierta la mezcla de leche y mantequilla. Agregue la harina gradualmente para no exagerar. La masa debe ser suave, pero no pegada a las manos. Retiramos la masa durante 30 minutos en un lugar cálido.
    3. Muela 1 kg de nueces (deje 20 mitades de la nuez para decorar para decorar) pique finamente en una licuadora, pero para que se puedan sentir trozos de nueces en los dientes. Del tamaño de un guisante de pimienta negra. Mezclar con 1 kg de azúcar y agregar cardamomo molido. También agrego azúcar de vainilla.
    4. De la prueba forman 12-13 bolas, pero todavía me concentro en el ojo.
    5. Lubrique la bandeja para hornear rectangular, espolvoree un poco de harina. Estirar la primera capa fina y finamente. Coloque la masa en el fondo de la sartén y córtela alrededor del perímetro.

    Luego hay dos opciones: engrasar la capa con mantequilla derretida o no engrasar. En el segundo caso, el baklava resulta un poco más seco que si hubiera sido lubricado de antemano.

    1. Entonces, espolvorea una capa de masa con una mezcla de azúcar y nuez. Luego, desplegamos y también colocamos otra capa de masa en el fondo de la bandeja para hornear y también colocamos la mezcla de azúcar y nueces. La última capa de masa será más gruesa que todos los demás.
    2. Haga cortes en forma de rombos en la superficie del baklava y pegue una nuez en cada mitad. Lubrique la superficie de la baklava con yema. Y enviar al horno, calentado a una temperatura de 180 grados, durante 10 minutos.
    3. Después de 10 minutos, el baklava se eleva. Viértalo con mantequilla derretida (200 gramos). Pero no corte los diamantes hasta el final, de lo contrario, el baklava estará seco en la parte superior. Lo enviamos al horno por otros 15 minutos.
    4. Cocinar jarabe para verter. 300 ml de agua + 200 gramos de azúcar + cucharadas. una cucharada de miel Vierta el baklava con jarabe tibio y envíelo al horno por otros 15 minutos. Lo sacamos del horno, cortamos nuestros diamantes hasta el día y lo dejamos reposar para que la impregnación llegue al fondo.

    Baku baklava (receta en casa) - listo. Como puede ver, nada realmente complicado. Buen provecho.

    Baklava de Crimea (vegano)

    Aquí hay una receta para el baklava, que generalmente se usa en las playas de Crimea. Los huevos están incluidos en la receta original, así que tuve que reemplazarlos, pero el baklava no sufrió nada de esto. Resulta muy sabroso!

    Ingredientes

    • 60 g de mantequilla
    • 50 ml de crema agria
    • ¼ cucharadita de refresco
    • 3.5-4 tazas de harina
    • 250 ml de agua con gas
    • 1 cucharadita de azúcar
    • una pizca de sal
    • alrededor de 3 tazas de harina
    • 500 g de azúcar
    • 200 ml de agua
    • 2 cucharaditas de miel (opcional)
    • algunas nueces fritas
    • 500 ml de aceite vegetal refinado

    Informacion general:

    • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
    • Porciones: 6 porciones

    Cocinando

    Derrita la mantequilla y vierta en la leche. Agregue crema agria y refrescos. Revuelva, agregue harina y amase una masa fría, como albóndigas. Primero agregue 3 tazas de harina y luego vierta el proceso de mezcla según sea necesario. Deje la masa durante 10 minutos, cubriendo con algo. Dividirlo en varias partes. Espolvorea la mesa con harina y enrolla una parte en un rectángulo, lo más delgada posible (preferiblemente 1 mm). Cuanto más delgado ruedes, más sabroso será el baklava.

    Al enrollar, espolvorea la harina para que la masa no se pegue. Deje que esta capa se seque durante 5-10 minutos por cada lado. Enrolle, girando 4 cm cada uno. Si la masa se pega, espolvoree con harina. Humedezca el borde con agua para que se pegue, y el baklava no se desintegra al freír. Si tiene un rodillo largo y delgado, simplemente atornille la masa sin apretarlo (también humedezca el borde) y extraiga el rodillo.

    Cortar el rollo resultante en tiras de 2 cm en un ángulo de 45 °. Debe cortar con un cuchillo afilado, sumergirlo en harina, con un movimiento de sierra. ¡Los bordes de la masa no deben pegarse! Expande las pequeñas piezas resultantes. Es aconsejable exprimir el exceso de harina para que no se queme durante la fritura. Calentar un aceite vegetal en una sartén profunda (aproximadamente 0,5 l). Sumerja unos trozos y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados. Doblar en una bandeja cubierta con servilletas para eliminar el exceso de aceite. Simultáneamente prepare el jarabe. Para hacer esto, mezcle azúcar y agua y hierva. Apaga el fuego y agrega miel.

    Sumerja la baklava enfriada en jarabe caliente durante ½ - 1 minuto. Si baja el baklava caliente, se volverá suave y, si se ha enfriado, permanecerá crujiente. Extienda en una bandeja e inmediatamente espolvoree con nueces trituradas en la parte superior.

    Baklava griego

    El baklava griego de la masa filo con nueces es quizás la interpretación subjetivamente más interesante e inusual de todos nuestros dulces favoritos.

    Ingredientes

    • 450 gr nueces o mezclas de nueces,
    • pistachos y almendras 450 gr.
    • masa filo
    • ¼ cucharadita sal
    • 225 gr. mantequilla
    • 1 cucharadita canela molida
    • Vaso de azucar
    • 1 cucharada cariño
    • ¾ Art. agua
    • 1 cucharada l jugo de limon fresco
    • 2 palitos de canela
    • 1 tira (2.5 cm.) De cáscara de limón
    • Una pizca de canela molida
    • Una pizca de cardamomo molido

    Informacion general:

    • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
    • Porciones: 6 porciones

    Cocinando

    En una cacerola mediana, mezcle azúcar, miel, agua, jugo de limón, canela, ralladura de limón, clavo y cardamomo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a moderadamente bajo y cocine a fuego lento hasta que el jarabe se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Retire los palitos de canela y la ralladura de limón y deje que el jarabe se enfríe. Pica finamente las nueces con un cuchillo de cocinero. (Si tiene un procesador de alimentos, puede cortar nueces en modo de pulso).

    Combina las nueces, la canela y la sal en un tazón mediano. Mezclar bien Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Con un pincel culinario, engrase ligeramente una fuente de horno de 33 × 23 cm o 38 × 25 cm con una pequeña cantidad de mantequilla derretida. Abra el paquete de masa filo descongelada y coloque láminas delgadas sobre una superficie de trabajo limpia.

    Mida las láminas de masa: si son del mismo tamaño que la fuente para hornear que usa, continúe. Si las hojas de masa son más grandes que la forma, córtelas con un cuchillo afilado del tamaño de una bandeja para hornear. Tire a la basura el adorno.

    Cubra las hojas de masa con un trozo de película adhesiva y una toalla de cocina ligeramente húmeda, como la masa filo se seca muy rápido, si no está cubierta. Coloque la rejilla en el centro del horno y caliéntela a 180 ° C. Coloque 1 de las láminas de masa filo en el fondo del molde engrasado y engrase ligeramente con una pequeña cantidad de mantequilla derretida. Repita el proceso con 6 hojas más de masa para obtener 7 capas.

    Mida aproximadamente ¾ cucharadas. mezcla de nueces y distribúyalo uniformemente sobre una base de masa engrasada. Repita el mismo proceso con otras 7 hojas de masa filo, como antes de lubricar cada capa con mantequilla, y ponga otra cucharada en esta masa. mezcla de nueces Continúe extendiendo la masa en 7 hojas engrasadas, alternando con ¾ Art. nueces hasta que use toda la mezcla de nueces.

    Coloque las hojas restantes de masa filo encima, engrasando cada capa con mantequilla hasta que se use toda la masa. Con un cuchillo afilado, haga 4 cortes a lo largo, cortando todas las capas de la masa, a una distancia de 4 cm. (Debería obtener 5 tiras de 4 cm de ancho). Luego haga cortes diagonales a través del cuchillo a una distancia de 4 cm entre sí para hacer rombos. Debes obtener alrededor de 36 piezas de baklava en forma de rombos.

    Hornee el baklava hasta que esté dorado, aproximadamente 40 minutos. Use los guantes del horno para sacar el molde de baklava del horno y deje reposar sobre la rejilla durante 5 minutos para permitir que la cocción se enfríe un poco. Use una olla pequeña o una taza medidora pequeña para verter baklava tibia con una pequeña cantidad de jarabe frío. Dejar reposar durante varias horas antes de servir.

    Secretos de cocina

    Por supuesto, incluso conocer la composición de los ingredientes no permitirá hornear baklava en la forma en que lo encontramos en los restaurantes turcos. Por lo tanto, necesita saber cómo cocinar baklava correctamente.

    1. La masa debe cortarse solo en la capa de nueces, de lo contrario, al hornear, no solo se levantarán los pasteles superiores, sino también los inferiores, lo que arruinará el aspecto del postre.
    2. Baklava debe dejarse durante varias horas para que se empape en almíbar. Una gota de vainilla o agua de rosas agregará sofisticación al jarabe.
    3. Si no hay unas pocas horas para la preparación propia de la masa filo, puede comprarla preparada en tiendas especializadas. Es mejor no escatimar y comprar la masa adecuada que arriesgar el sabor de los dulces.

    El baklava listo puede almacenarse en un lugar fresco por hasta diez días. Pero rara vez se llega a esto, porque el baklava real, cocinado en casa, se come casi al instante.

    Mira el video: Casas: Con la playa en casa! (Abril 2020).

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