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Como cocinar croissants

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Platos de queso

Recetas para productos de masa → Croissants

Croissants con queso y cebolla verde, de hojaldre ya preparado.

Desayuno francés de cruasanes, queso crema y bayas frescas.

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Como cocinar croissants

Los croissants calientes con un delicado crujiente, con relleno de chocolate, crema o queso son un símbolo de la cocina francesa. Sin embargo, pocas personas saben que los cruasanes fueron inventados por panaderos austriacos, que salvaron a Viena de los invasores turcos a fines del siglo XVII. El hecho es que los panaderos en todo momento trabajaban de noche para complacer a la gente del pueblo con pan fresco y panecillos por la mañana. Cuando los pasteleros austriacos escucharon sonidos extraños, informaron de inmediato a los guardias sobre ellos. Resulta que los turcos estaban cavando bajo las murallas de la ciudad, pero sus planes no estaban destinados a materializarse. En honor a la victoria, los panaderos hornearon rosquillas en forma de media luna islámica. Cien años después, María Antonieta probó los bollos de Viena y trajo esta idea a París, pero los especialistas culinarios franceses adoptaron solo la forma de un panecillo, llamándolo croissant (media luna). Los pasteleros parisinos comenzaron a preparar este plato a partir de hojaldre, y aún los verdaderos franceses comienzan la mañana con un bagel fragante, sumergiéndolo en chocolate caliente o café. Muchas amas de casa están buscando una receta adecuada para hacer croissants, porque los pasteles caseros son más sabrosos y, a veces, realmente quieres sorprender a tus seres queridos con un nuevo postre. Tratemos de descubrir cómo los pasteleros franceses cocinan rosquillas vienesas. Cual es su secreto

Hacer croissants: comience con la masa

Los cruasanes clásicos están hechos de levadura de hojaldre, para lo cual toman los mejores productos naturales. Por supuesto, puede usar un producto semiacabado de una tienda de conveniencia, pero es mejor amasar la base para croissants usted mismo. No sabe cómo se preparó la masa de fábrica y no puede garantizar la calidad de la cocción.

Entonces, tomamos 350 g de buena mantequilla, al menos 82% de grasa, dejamos que se descongele un poco para que permanezca densa, pero no sólida. A continuación, coloque un bloque de aceite en una envoltura de harina, cúbralo nuevamente con una película, espolvoree con harina y batir hasta obtener un rectángulo limpio de 10 × 12.5 cm. Póngalo en el congelador durante unos diez minutos.

En este momento estamos haciendo la prueba. Se disuelven 40 g de levadura fresca o 13 g de levadura seca (es mejor tomar levadura fresca) en 200 ml de leche. En 500 g de harina premium, agregue aproximadamente 2 g de levadura y tamice dos veces. Introduzca 2 huevos en la harina, agregue 30 g de azúcar en polvo, 30 ml de aceite vegetal y 8 g de sal. Vierta la leche con levadura disuelta en la mezcla resultante y amase rápidamente la masa, tratando de mantenerla en 3 minutos. Los franceses creen que el amasado prolongado empeora la calidad de la cocción, ya que el exceso de oxígeno daña la masa de hojaldre.

Puntos importantes: la mantequilla debe ser al menos un tercio de la masa de harina, y preferiblemente la mitad, aunque la proporción ideal es 1: 1. Todos los productos se enfrían antes de amasar la masa, y una temperatura adecuada durante el trabajo con la masa es de aproximadamente 15–16 ° С.

Tecnología para hacer hojaldre para croissants

De la masa formamos una capa rectangular de 20 × 12,5 cm, la envolvemos en una envoltura de plástico y la colocamos en el refrigerador por 30 minutos. En este caso, es deseable que la temperatura en el refrigerador sea de aproximadamente 5-6 ° C. Sacamos nuestra capa del refrigerador, la ponemos sobre la mesa, cubrimos la mitad con aceite, cerramos la segunda parte de la masa y pellizcamos los bordes. En este caso, la suavidad de la masa y la mantequilla debe ser aproximadamente la misma. Extendemos la masa con un rodillo de madera, con mucho cuidado y cuidado, en una dirección, para obtener una nueva capa con un grosor de aproximadamente 1 cm. Si el rodillo se pega a la masa, espolvoree con harina. Doblamos el rectángulo resultante 3 veces, lo ocultamos durante 15 minutos en el congelador y luego lo dejamos durante 15 minutos en el refrigerador. Repetimos el ciclo de laminación y congelación otras 6 veces y retiramos la masa durante una hora en el refrigerador, aunque puede dejarla allí durante la noche. En el proceso de preparación de hojaldre, observamos dos reglas importantes:

  1. Dentro de un ciclo, movemos el rodillo exclusivamente en una dirección.
  2. La próxima vez, enrolle el hojaldre hacia el otro lado.

Resulta que el arte de hacer croissants requiere mucho tiempo, esfuerzo y, por supuesto, el virtuosismo que viene con la experiencia.

Cómo cocinar croissants: dar forma y hornear

Sacamos la masa descansada del refrigerador, volvemos a enrollarla en un rectángulo con un grosor de 3 a 5 mm y la cortamos en triángulos altos. Es conveniente hacerlo dividiendo un rectángulo largo en 2 partes y cortando cada parte en un patrón en zigzag. Algunas amas de casa extienden la masa en forma de círculo y luego la dividen en 6 triángulos. En el centro de la base del triángulo hacemos una incisión de 1–2 cm; es necesario para que el bagel pueda enrollarse fácilmente. Si cocinamos croissants con un relleno, colóquelo en una gran parte del triángulo, retrocediendo un poco desde el borde, y luego envuelva cuidadosamente el panecillo en un rollo. Sin embargo, puede comenzar los croissants incluso después de hornearlos, cortándolos por la mitad: el relleno se coloca en la mitad inferior del bagel, el croissant se coloca durante varios minutos en el horno precalentado y se cierra con la segunda mitad.

Después de enrollar los cruasanes, les damos la forma de una luna creciente y los colocamos en una bandeja para hornear, engrasada, a una pequeña distancia el uno del otro. Dejamos los bagels durante media hora, después de cubrirlos con una toalla, y cuando se vuelven exuberantes, engrasar con yema de huevo y poner en el horno, calentar a 200 ° C. Horneamos bagels durante unos 25 minutos hasta que estén dorados, y luego los servimos con un relleno salado como aperitivo y con un relleno dulce, como postre.

Elegir un relleno para croissants

A pesar de que el clásico croissant francés siempre se hace sin relleno, los panecillos modernos todavía están rellenos de algo sabroso. Relleno de chocolate muy popular, que está hecho de 100 g de chocolate negro, 30 g de mantequilla, 1 cucharada. l leche y 1 cucharadita. coñac Derrita el chocolate en un baño de agua, agregue el resto de los ingredientes y enfríe. Algunas amas de casa envuelven una rebanada de leche o chocolate negro en un croissant. En lugar de chocolate, puede tomar leche condensada hervida, bayas y frutas, mermelada, mazapán, mermelada espesa, mermelada o mermelada. Las frutas secas con nueces y relleno de requesón son buenas, para las cuales 200 g de requesón se muelen con un huevo, 4 cucharadas. l azúcar y vainilla

De los rellenos sin azúcar, el jamón con queso es especialmente popular: el jamón debe cortarse en cubos y el queso debe rallarse. Bueno para rellenar pollo, pechuga, verduras, champiñones, queso feta, pescado y mariscos.

Finalmente, aprendiste a cocinar croissants en casa, además, el sitio tiene muchas recetas paso a paso con fotos. La versión clásica de cocinar con hojaldre casero, por supuesto, es muy laboriosa y complicada. Sin embargo, los pasteleros franceses creen que si cocina la masa para croissants con sus propias manos, resultan más sabrosos. Sin embargo, ¿cómo puede cocinar de manera diferente para su amada familia?

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